2025年是哪個(gè)行業(yè)的十字路口？

鹵味行業(yè)絕對是其中一個(gè)——

行業(yè)“三巨頭”：絕味、周黑鴨、煌上煌，今年上半年?duì)I收分別比去年同期下降15.57%、11.46%、7.19%。

(相關(guān)資料圖)

過去的20年間，中國鹵味“鹵王”始終由“三巨頭”爭奪，湖南、湖北、江西也因此形成三足鼎立之勢。

（絕味的經(jīng)典鹵鴨脖。 圖來自網(wǎng)絡(luò)）

而到了2025年，市場變動(dòng)劇烈，攪動(dòng)鹵味江湖風(fēng)云。無情風(fēng)雨下，有的故事顯得更為悲催：湖北周黑鴨和江西煌上煌，通過優(yōu)化門店、控制成本、另辟賽道，盡管營收下降，實(shí)現(xiàn)凈利潤卻分別同比增長228%、26.9%；而湖南的絕味，門店數(shù)量從1.6萬家銳減到1.08萬家、凈利潤同比下降40.71%。

“鹵王”之爭是否就要由此轉(zhuǎn)入新局面？

新店商品有90多款，除了經(jīng)典鹵味，還有零食、烘焙糕點(diǎn)、即飲飲品、水果等，占比已超過鹵味，以更多口味吸引“愛吃的人”。

新店還著重打出“鮮鹵”特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“日清+短保”模式。例如，素鹵菜當(dāng)日出清，葷鹵菜銷售期不超過3至5天，即飲飲品為操作間現(xiàn)場制作。顯然，這是從另一家湖南企業(yè)“金粒門”獲得的啟發(fā)。

從社區(qū)店轉(zhuǎn)型主題超市，絕味的“行頭”升級了呀！

（周黑鴨轉(zhuǎn)進(jìn)復(fù)合調(diào)料賽道。 圖來自網(wǎng)絡(luò)）

需要看到的是，在此之前，周黑鴨更敏銳地提前行動(dòng)，占據(jù)開發(fā)復(fù)合調(diào)味品及方便速食的先手；煌上煌也率先轉(zhuǎn)進(jìn)凍干食品賽道。絕味的升級則是闖入一個(gè)由錢大媽、永輝生活、叮咚買菜等社區(qū)生鮮店共同把守的戰(zhàn)場。

這是一個(gè)同樣戰(zhàn)況激烈的戰(zhàn)場。

這家企業(yè)就是盛香亭。盛香亭所在的熱鹵細(xì)分市場是鹵味行業(yè)增速最快的賽道。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《鹵味品類發(fā)展報(bào)告2025》現(xiàn)實(shí)，2025年熱鹵市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)620億元，同比增長18.5%，遠(yuǎn)超鹵味行業(yè)10.26%的整體增速。盛香亭現(xiàn)已成為熱鹵賽道規(guī)模最大的品牌，占據(jù)細(xì)分市場20%以上份額。

展望發(fā)展?jié)摿Γv訊在鹵味賽道唯一投資的品牌就是盛香亭，該企業(yè)2022年完成A輪融資后，今年又獲得美團(tuán)龍珠1.8億元追加投資，企業(yè)估值從2022年的5億元躍升至當(dāng)前的10億元，僅次于絕味、周黑鴨品牌估值。

業(yè)內(nèi)人士表示，盛香亭若能持續(xù)保持每年50%以上的門店增速和30%以上的營收增長，就有望在3至5年內(nèi)沖擊行龍頭地位。

絕味能否再現(xiàn)往日榮光尚未可知，實(shí)力強(qiáng)勁的新秀倒是氣勢如虹。看來，未來“鹵王”之爭，湖南仍有一席之地。

作者：彭雅惠

責(zé)編：彭雅惠

一審：彭雅惠

二審：曹嫻

三審：李偉鋒

來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端