香干回鍋肉正宗做法
1、青，紅椒洗凈切絲，蒜苗洗凈切段，香干切薄片備用;五花肉洗凈，鍋中放水燒開，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，撈出，晾涼切成薄片備用;
2、熱鍋下油，下備用的五花肉，中火翻炒，將肉片呈翻卷狀;用一小碗，將鍋內(nèi)的多余油倒出;
3、下郫縣豆瓣，加入備用的香干，翻炒均勻;下青椒、紅椒、蒜苗，加少許鹽，加少許雞精翻炒使其入味，出鍋。
香干回鍋肉做法竅門
1.香干的品種很多，一般推薦最薄的方形的干子;切香干時，將刀子傾斜，使橫切面變大，這樣更加入味;炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相間的層次越多越好。
3.炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片炒出油后，即下郫縣豆瓣混合炒制，使郫縣豆瓣特有的色澤和味道充分滲入肉中。
4.一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。
5.五花肉換成里脊肉來制作，也是一道十分經(jīng)典的家常菜。
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