【現場】川菜廚師 張承

這個麻花脆，這個芝麻香。

先把這個雞滑散，不然油溫太高的話，下去全部粘在一起它就不成形了。

(資料圖)

【同期】川菜廚師 張承

我是四川巴中的，我是17歲開始進入廚房的，我今年43(歲)了，二十六年一直在北京，老北漂了。在外面跑時間長了，說實話在記憶深處我覺得還是那個時候吃的我媽炒的辣椒炒肉是真的好吃。一道好菜，對吃飯的人來說，就是精神的一種慰藉。能讓味蕾能釋放很多內心深處的記憶，讓人在陌生的城市會有一種熟悉的感覺，我想這就是家鄉味道最大的魅力。

【一】你最愛吃的家鄉菜是什么？

【同期】北漂青年

羊肉湯。我是河北的，河北承德。和其他地方的不太一樣，其他的羊肉比較多，我家那里的羊雜比較多。

【同期】北漂青年

我是湖北的，湖北襄陽。我們家鄉有小龍蝦，是印象非常深刻的。肉質Q彈，蛋白質比較高，吃了不長肉。

【同期】北漂青年

我是來自甘肅慶陽的，記憶當中有一道菜品豆腐腦記憶特別猶新。我們老家這個豆腐腦，它屬于是酸辣口味的，自己制作的酸辣汁口味相對來說比較濃一點比較重一點。

【同期】北漂青年

我來自河南駐馬店，河南燴面面條很筋道，尤其是冬天熱氣騰騰地吃一碗特別舒服。

【同期】北漂青年

山東的羊肉湯很溫暖，一家人其樂融融地在一起。

【同期】北漂青年

我們家鄉(湖南)的人都會很喜歡吃炒粉，很香，在家的時候就經常吃。

【二】家鄉菜里有哪些美好的記憶？

【同期】北漂青年

我們三五好友剝蝦喝點酒，剝蝦的氛圍感，這種快樂的感覺非常好。

【同期】北漂青年

趕集的時候，那時候去吃一碗豆腐腦2塊錢，那個時候也會有家里有爸爸媽媽會帶著我們一起去，現在想來也很多年沒有跟爸爸媽媽一起吃過飯了，還是挺懷念的。

【同期】北漂青年

我們老家(山西)那邊的人都很淳樸，刀削面量特別大，味特別好，而且特別熱情。

【現場】川菜廚師 張承

把辣子雞再進行煸炒，再加入雞精味精。

【同期】川菜廚師 張承

我覺得川菜紅紅火火的，代表川人就是這種敞亮的，特別熱情好客，積極向上的這種狀態。前兩年因為各種各樣的原因，可能很多人都沒能回家過年，新政策調整以后，生意也慢慢變好，年底我也很期待過年能回去看看。回老家吃上一口最地道的川菜，我覺得這一年的忙碌都值了。

謝龍飛 北京報道