【同期】茶農(nóng) 潘寶琴

我感覺每次殺青這個聲音特別解壓。

(相關(guān)資料圖)

【解說】一杯好茶的制作，從枝頭到喉頭總共分幾步？

茶葉作為中國人最常見、離不開的特色飲品，傳承千年。

近日，記者走進(jìn)甘肅省隴南市武都區(qū)，由于獨特的地理、氣候、土壤環(huán)境，這里所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，嫩綠清澈，是我國少有的高山茶產(chǎn)區(qū)之一。這里種茶歷史悠久，史書記載西漢時當(dāng)?shù)芈逄伶?zhèn)就設(shè)有茶市，是全國最早的茶市之一。

今年30歲的潘寶琴，別看年紀(jì)不大，卻也是有著多年手工制茶經(jīng)驗的“老師傅”。將清晨采摘下的新鮮茶葉背回家中，每一個環(huán)節(jié)都是她和家人自己手工制作。

【同期】茶農(nóng) 潘寶琴

咱們那個葉子拋灑的時候要拋灑開，這樣殺(青)完的水分就會跑掉，然后殺(青)出來的顏色就會更鮮亮一點，要高溫殺(青)出來的茶葉口感才香。

像這個就是咱們摘回來的鮮葉，這個簸箕里面的就是咱們加工出來的成品。一種茶樹可以種出三種茶葉，剛發(fā)起來的抽尖(可以做成)龍井，然后再長大一點就可以摘一芽一葉，就是咱們現(xiàn)在的毛尖，也可以同時做紅茶，像這個以后就可以做紅茶。茶葉是一種茶葉，只是做法不同，所以茶葉做出來(品種)也就不一樣。

【解說】多年的手工炒茶讓女孩子嬌嫩的雙手練就了“鐵砂掌”，200多度的鍋溫，即使再小心，燙起水泡也是常有的事。記者也戴上手套，學(xué)練一回入門級的“鐵砂掌”。

【同期】茶農(nóng) 潘寶琴

炒手工茶葉第一步要把火架好。(機(jī)器爐)燒不上那么高的溫，那個要280度左右，柴火來得快一點。我們現(xiàn)在揉捻是吧，把茶葉歸在一起，然后就這樣左右來回揉就可以了，像揉面一樣。就是把葉子給揉細(xì)揉軟，就可以了。我的臉感受到了這個鍋的“熱情”，因為炒一鍋茶差不多四十分鐘左右。

為什么說手工制出來的茶要比機(jī)器制的好喝一點呢？

因為像機(jī)械化的溫度，下葉子之后它會變低，然后鍋溫度就低了，炒出來茶葉口感香味沒有那么高。像咱們這個柴火的話，就是一直它保持的這個溫度，就是所謂的大火提香。

【解說】隴南武都區(qū)茶山的位置與其他地區(qū)連片平整的規(guī)模不太相同，茶園隱匿在高山之間。山腰中、公路旁，零零散散的土地都被“見縫插針”地種滿了茶葉。

【同期】甘肅省隴南市武都區(qū)茶葉技術(shù)指導(dǎo)站站長 李選成

我們這邊的茶園都是山地茶園，不像其他省份的它是丘陵地帶，我們這邊的茶園立體分布比較強(qiáng)。我們一斤龍井茶的芽頭，就是單芽的芽頭，就是六萬到八萬個芽頭，這就說明我們到手喝的這一斤成品的龍井茶，我們的農(nóng)戶，他的手就要在這個茶樹上去采摘六到八萬次，才能制好一斤成品的龍井茶。

【解說】如今，為更好提高武都區(qū)茶產(chǎn)業(yè)附加值，當(dāng)?shù)孛嫦蛉珖瞥觥岸ㄖ撇鑸@”活動，可以隨時查看茶園生長管理情況，親手采摘加工茶葉，體驗私家定制茶園的樂趣，探索茶旅融合發(fā)展多元模式。

記者 高瑩 甘肅隴南報道