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茴香豆的特色是什么?茴香豆的制作方法是什么?

2023-06-27 09:09:20 來源:今日熱點

茴香豆的特色是什么?

茴香豆酥軟清鮮,香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色,豆肉熟而不腐、軟而不爛,咀嚼起來滿口生津,五香馥郁,咸而透鮮,回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”,越嚼越有味,因而有“桂皮煮的茴香豆,謙裕、同興好醬油,曹娥運來芽青豆,東關(guān)請來好煮手,嚼嚼韌糾糾,吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。

茴香豆的制作方法是什么?

茴香豆用干蠶豆作原料,揀去變色蟲蛀的劣豆,在水中浸泡瀝干。入鍋后加適量的水,用急火約煮15分鐘。掀開鍋蓋,見豆皮周緣皺凸,中間凹陷,就馬上加入茴香、桂皮、食鹽(傳統(tǒng)商品用醬油)和食用山萘,再用文火慢煮,使調(diào)味品從表皮滲透至豆肉中,待水分基本煮干后,離火揭蓋冷卻即成。

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