近日，中國食品科技學會等單位發布“2024年食品安全與健康流言榜”，對幾個有關食品安全的流言進行辟謠。饅頭冷凍3天就不能吃了、常溫牛奶保質期長是因為添加了防腐劑、反季節果蔬添加了過量農藥？這些都是真的嗎？我們一起揭開真相、粉碎謠言。

網傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”可別信

有傳言說饅頭冷凍3天就不能吃了，原因是擔心饅頭冷凍了，里面還是會生長霉菌。冷凍條件下，霉菌還會生長嗎？我們在超市看到的那些速凍食品，難道都有安全隱患嗎？來聽專家的解讀。

中國食品科技學會理事 中國農業大學食品學院教授 范志紅：在冷凍的條件下，霉菌很難產毒，因此我們都看到超市里有很多的速凍食品，它的保質期在-18℃下是12個月。但是如果我們，把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌它還會緩慢地生長，比如說五六天甚至一個星期，你會看到饅頭表面上會長出一些小霉點來，只不過是每一種霉菌它的生長的條件要求不一樣，網上傳言說是黃曲霉毒素會產生，這個是錯誤的，因為黃曲霉它是要求在一個比較溫暖的環境下才能產毒，所以我們如果想吃饅頭這類的食物，我們如果在兩三天內就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室溫下，但是如果說你想長時間的保存，我們一定要把它放在冷凍室里邊速凍起來。

味精是化工產品 對人體健康有害？

有人說，味精是化工產品，對人體健康有害。真相是，味精是以碳水化合物為原料，經微生物發酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前沒有證據表明味精對人體健康有害。

中國食品科技學會理事 中國農業大學食品學院教授 范志紅：很多人都認為味精是化學合成的，其實這個說法是不對的，味精當年就是從食品里提取出來的，當初是日本的一位教授從海帶里提取的這種成分，所以食品里到處都是含有味精這種成分的，確切地說就是谷氨酸(一)鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質，它屬于氨基酸的一個范疇，氨基酸加了一個鈉離子，氨基酸大家一聽就覺得好營養，蛋白質就是由氨基酸組成的，完全沒有什么可以恐懼的。但是話又說回來了，什么東西它都有一個合適的量，味精也是一樣，在少量放的時候，它讓我們感覺到味道很鮮美，但是如果我們大量放的時候，它會帶來過多的鈉，那一克味精大概相當于三分之一克的鹽。特別是幼兒來說，也是不適合加味精的。因為他們的肝臟腎臟的能力還達不到成人的水平，我們一下子給他加過多的一種氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

注意了 這些流言是否曾經誤導你？

這份榜單當中，還有哪些和食品安全與健康息息相關的流言需要澄清？一起來了解。

有人說，添加抗結劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。

其實，亞鐵氰化鉀是國際上廣泛使用的食鹽抗結劑，日常烹飪溫度下不會分解，按相關標準在食鹽中合理使用是安全的。

有人說，反季節水果蔬菜會使用很多農藥，吃了有害健康。

真相是，反季節果蔬是通過先進的農業栽培技術等手段生產的，農藥病蟲害防治無論是使用在應季還是反季節果蔬中，只要符合國家標準規定要求，都是安全的。

經常喝咖啡會導致貧血嗎？

真相是，咖啡只影響非血紅素鐵(如谷物和蔬菜中的鐵)，對血紅素鐵(如肉類中的鐵)無影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會導致貧血。

有人說，生酮飲食能“餓死”癌細胞，幫助抗癌治療。

其實，長期生酮飲食可能導致健康問題，如增加腎臟負擔和營養不良。癌癥治療應在醫生指導下進行，不應盲目采用生酮飲食。

復原乳是“假牛奶”嗎？

其實，復原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產品，其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素。