檸檬酸(CA)，又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是酸度調節劑(GB2760—2014)和食品添加劑。檸檬酸鹽能增強酸疼，但不引起酸疼。藥物制劑中的檸檬酸通過增強酸感覺離子通道1(ASIC1)引起疼痛。數據表明，ASIC 1和是皮下酸灌注引起的傷害性反應所必需的，中性檸檬酸鹽盡管不誘導ASIC 1電流或傷害性行為本身，通過去除細胞外鈣離子對ASIC 1的抑制作用，也可以增強酸傷害性感受。實驗確定了ASIC 1作為用于檢測酸引起的注射部位疼痛的關鍵受體，中性檸檬酸鹽不刺激ASIC 1。此外，實驗證明了檸檬酸通過去除鈣對受體胞外側的抑制作用來增強ASIC 1。
無水檸檬酸的理化性質是什么?
從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H+可以電離。在室溫下，檸檬酸為白色結晶性粉末，無臭、味極酸，密度1.542g/cm3，熔點153-159℃，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水，20℃時溶解度為59g，其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產物，可與酸、堿、甘油等發生反應。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應，生成檸檬酸乙酯。
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