端午節即將到來，不少人家會自己包粽子吃，然而購買粽葉，有可能遇到劣質產品。“煮完粽葉水是綠色的，還有難聞的化學氣味和酒精味，總之不是植物香。”臨近端午，不少網友反映買到了“假粽葉”。一名博主告訴華西都市報、封面新聞記者，自己是包粽子的老手，今年卻踩了雷。起因是她在某購物平臺上買的粽葉氣味不太對勁，她開始以為是真空包裝燜得葉子不新鮮，就泡了三天水。沒想到，用粽葉包成粽子煮了四小時，還泡了一晚上，第二天粽葉還是翠綠色。

事實上，由于新鮮粽葉難以保存，市場上售賣的大多是經過清洗、腌制、干燥等加工過后的干粽葉，一般呈現黃綠色或黃褐色。如果要保證粽葉新鮮不變干，就要通過冷鏈運輸、真空包裝等現代保鮮技術，減少葉綠素流失。這些方法屬于安全范疇，但一些不法商家為了節約成本，在浸泡粽葉時，違規加入工業硫酸銅，讓已經失去原色的干粽葉色澤亮綠，這就是我們俗稱的“返青粽葉”。

三招教你鑒別“返青粽葉”

成都市第一人民醫院臨床營養科主治醫師周讓說，短期或大量攝入硫酸銅，會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒反應。一些特定人群還會對硫酸銅有過敏反應，出現皮膚紅腫瘙癢、呼吸困難等癥狀。那么，如何鑒別“返青粽葉”？周讓介紹，可以從三個方面入手。

第一看顏色。新鮮粽葉通常呈現黃綠色或者灰綠色，整體顏色不是特別均勻的。“返青粽葉”的色澤較鮮亮，且呈現出均勻的碧綠色。

第二聞氣味。新鮮粽葉有天然的植物清香，煮過之后香氣更加濃郁；返青粽葉則帶有一些酸味或者一些刺激性的氣味。

第三煮水測試。新鮮粽葉經過水煮后，顏色會變黃或者變暗，鍋中的水呈現出淡黃色或者棕黃色。“返青粽葉”經過水煮之后，仍然是鮮綠色，鍋中的水則會呈現出綠色或者藍綠色。

周讓提醒，粽葉一定要從正規的渠道購買，經過徹底的清洗煮沸后再使用。

粽葉“煮后不變色”就有問題？

需要注意的是，并不是所有“不變色”粽葉都是“返青粽葉”。一些真空包裝的粽葉經過蒸煮后，鍋中的水還是淡黃色，但粽葉并沒有變黃或者變暗。記者詢問一些商家，其表示，這是因為粽葉已經提前經過高溫殺毒，并加入了食用堿。

據了解，加入食用堿是粽葉處理的常規流程。一些有經驗的食客在自制粽子時，也會在水中加入食用堿，既能護色，又能讓粽子香氣更濃、口感更軟糯。周讓表示，“食用堿確實能夠起到短暫護色的作用。”

事實上，經過多年整治，“返青粽葉”的身影已較為少見。湖北武漢市市場監督管理局從 2022 年至2024年連續3年抽檢的粽子全部合格。檢測項目包括微生物、理化指標、食品添加劑等，結果均為合格，沒有發現粽葉染色的情況。因此，消費者發現煮水不變色的粽葉，也不必過于擔心。如果懷疑是“假粽葉”，可以撥打當地的“12345”或“12315”投訴舉報熱線。

知道多一點

端午食粽指南：這些細節別忽視

臨近端午，除了挑選粽葉，在粽子的食用上，大家也需要多多注意。

從 口 味 上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。無論是甜粽還是咸粽，主要原材 料 都 是 糯米。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。但過量食用糯米容易引起消化不良，老人、小孩或病人應謹慎食用。

糯米的升糖指數很高，患有肥胖、糖尿病、高血脂等代謝性疾病的人要盡量少吃。周讓醫生提醒，“粽子作為主食，吃的時候可搭配一些蔬菜和魚類、瘦肉等優質蛋白食物，可幫助降低升糖指數，促進腸胃蠕動，減輕消化負擔。”

此外，粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷后的回生現象更明顯。