發酵豆制品包括哪些?

發酵豆制品包括豆豉、醬油、豆瓣醬、腐乳、豆汁等。

1、豆豉：豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。

2、醬油：醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造。色澤紅褐色，有獨特的醬香，有助于促進食欲。

3、豆瓣醬：豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等，屬于發酵紅褐色調味料。

4、腐乳：又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

5、豆汁：豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品的剩余殘渣進行發酵產生。

腐竹屬于發酵豆制品嗎?

‌腐竹屬于發酵豆制品。‌腐竹是通過黃豆發酵制作而成的一種豆制品，經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、劃瓢、晾干等一系列工序制成。‌

腐竹的制作過程包括以下幾個步驟：首先將黃豆浸泡，然后磨成漿，經過濾去渣后煮漿，再加入凝固劑使豆漿凝固成塊，最后將凝固的豆漿劃成塊狀，晾干成腐竹。