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中新社茂名9月4日電 題：廣東化州拖羅餅：傳承千年的全手工美食

作者 梁盛 梁晶晶

時下臨近中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)，在廣東茂名化州市各月餅生產(chǎn)企業(yè)，都在銷售一種叫拖羅餅的全手工制作的特色美食，深受消費(fèi)者青睞。

化州市文化廣電旅游體育局4日介紹說，化州拖羅餅傳承千年，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其色澤金黃，形似明月。吃起來皮脆餡香，椰香濃郁，風(fēng)味十分獨(dú)特。在化州民間，拖羅餅是中秋節(jié)祭拜月神的主要貢品。如今，化州拖羅餅已被命名為“廣東名小吃”和“中華名小吃”，飲譽(yù)國內(nèi)外。

據(jù)了解，化州拖羅餅源于中國盛唐時期，相傳當(dāng)時化州古城有一個叫羅興的賣餅貨郎獨(dú)出心裁，選擇上乘的椰絲為主料，配上色香味美的叉燒、五仁、芝麻等餡料，制成了一種獨(dú)具特色的酥餅，每天挑著沿街叫賣。這種酥餅非常美味，時常受到街坊們的圍觀，購買者眾。為了更好地引人注意，羅興邊走邊敲銅鑼，讓大家聞鑼聲便知餅來。久而久之，大家便稱這種餅為“拖羅(鑼)餅”。相傳宋代大文豪蘇東坡下貶海南時，曾專門繞道到化州品嘗拖羅餅，并留下了“小餅如嚼月，中有酥和怡”的千古名句。

化州海龍閣餅業(yè)負(fù)責(zé)人戴國榮告訴記者，與傳統(tǒng)廣式月餅相比，化州拖羅餅不僅是全手工制作，且制作工藝流程比較復(fù)雜。它的原材料主要有面粉、叉燒、椰絲、伍仁等，餡料必須經(jīng)過浸、洗、炒、涼、拌等多重工藝，而餅皮則是通過獨(dú)特的配方手工揉搓精制而成，最后再進(jìn)行包、印、烘系列工序，終成拖羅餅。

戴國榮說，化州拖羅餅又分0.75千克和1.25千克大餅，以及四只裝的小餅，銷售旺季大餅最受歡迎，平時則以售賣小餅居多。發(fā)展至今，化州拖羅餅以其全手工的制作技藝和獨(dú)特的口感風(fēng)味，聲名遠(yuǎn)播，已成為當(dāng)?shù)厝顺Ｄ牮佡浻H友的送禮佳品，也是外地游客喜愛購買的化州“手信”之一，尤其是每年的中秋佳節(jié)前夕，銷售更是火爆。

在化州市沿江路一家拖羅餅門店里，市民鐘阿海正在選購?fù)狭_餅寄給在深圳過中秋節(jié)的親友。鐘阿海告訴記者，拖羅餅是化州人在中秋節(jié)必吃的應(yīng)節(jié)食品，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，家人朋友也要寄幾盒過去共慶佳節(jié)。拖羅餅有盒裝和籠裝，每一代吃著拖羅餅長大的化州人，都對它有著一份深厚的家鄉(xiāng)情懷。(完)