炎炎夏日，坐落于杭州西子湖畔的胡慶余堂國藥號咖啡館人氣十足。來自上海的“00后”大學生小唐趁著暑假前來打卡，“在網上刷到帖子，百聞不如一見，刷新了我對咖啡的認識。”

香菜美式、藤椒拿鐵、黑松露拿鐵……跨界融合的“新中式咖啡”正在悄然興起，一批特色咖啡店在杭州應運而生，成為新的網紅打卡點。

暑假期間，杭州一咖啡店內售賣的飲品“香菜美式”，左為美式，右為香菜汁。　沈一諾 攝

“這是我第一次嘗試香菜美式，口感還挺清爽。”在杭州西湖畔的“夢記咖啡”，方女士感嘆，25元(人民幣，下同)換一次新奇的體驗，很值。

該店鋪負責人介紹，“每款‘獵奇咖啡’都經過精心調配，以達到原有口感和新穎味道之間的平衡。比如‘苦瓜不苦’沙冰里的苦瓜需要去心處理，藤椒拿鐵則通過調整比例，讓甜感覆蓋麻感……”

近年來，中國咖啡市場快速增長，已有品牌咖啡門店數量近5萬家。《2024中國城市咖啡發展報告》預測，2024年中國咖啡產業規模預計將達到3133億元，近三年年均復合增長率達17.14%。

乘著“咖啡熱”，杭州許多老字號企業紛紛創新，跨界聯名打造咖啡系列產品。如胡慶余堂打造“如意人參”咖啡店，方回春堂聯合八角杯咖啡推出了膏方養生系列咖啡，解鎖時尚養生新方式。

在“如意人參”咖啡店，陳皮紅豆拿鐵、人參拿鐵等一系列中醫藥咖啡，以及各時節限定的中藥茶飲，頗受年輕人歡迎，其趣味標語“開個方子，如意一參”也十分出圈，日銷量可以達到數百杯。

據工作人員介紹，咖啡里的藥材都直接來源于藥房，咖啡里的糖分也都是藥房熬制的紅豆液和陳皮液，滿足了不少顧客控糖的需求。

“明明喝的是咖啡，卻有一種‘古里古氣’的感覺。”在消費者小張看來，咖啡店內，古色古香的百眼櫥、“藥局”牌匾與現代咖啡機相碰撞，營造出的“中西融合”氛圍，十分特別。