棗糕可以用高筋面粉嗎?
一般并不建議食用。
市面上的面粉多種多樣，簡單的可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種，而在制作棗糕時，一般用的都是低筋面粉，因為其發酵率較好，若是用高筋面粉，一般是不建議的，因為高筋面粉的蛋白質含量居高，不易成團，用來制作棗糕難以發酵，從而導致棗糕不蓬松，還有發硬、干癟情況。
歐包要用什么面粉?
做歐包的面粉，一般都是高筋小麥面粉，做面包的面粉絕對不能用中筋面粉或者低筋面粉來替換。
在選擇面粉的時候，有一點很重要，那就是面粉的筋度，要記住麩質蛋白12%可以被稱為面包粉，然后14%以上的被稱為高筋粉。
高筋面粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋面粉是較好的，比如大眾好評度很高的王后牌高筋面粉就是加拿大的品牌。
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