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文明的坐標(biāo)丨古DNA研究揭開(kāi)“最古老奶酪”之謎_每日信息

2024-10-13 15:52:31 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)


(資料圖片)

曾自制過(guò)酸奶的人對(duì)“開(kāi)菲爾菌種”并不陌生,該菌種還可以用來(lái)發(fā)酵豆?jié){、奶酪等。而這種制作乳制品的方法,早在4000年前,就已經(jīng)被生活在新疆樓蘭小河墓地的古人掌握了。2003年,新疆小河墓地出土了一具約4000年前保存相當(dāng)完整的女干尸,她因混血的美貌征服了考古學(xué)家,被稱(chēng)為“小河公主”。考古學(xué)家在其身上發(fā)現(xiàn)了一些淡黃色塊狀物,后來(lái)被證明是開(kāi)菲爾奶酪,其來(lái)源自開(kāi)菲爾酸奶,由開(kāi)菲爾粒在奶中發(fā)酵而成。最近,中國(guó)科學(xué)家開(kāi)發(fā)古DNA技術(shù)對(duì)這些 “最古老奶酪”進(jìn)行系統(tǒng)性古微生物基因組研究,厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式、技術(shù)文化的交流和發(fā)展,以及在進(jìn)化時(shí)間尺度上開(kāi)菲爾乳酸菌與人群協(xié)同演化、互利共生的分子機(jī)制。相關(guān)研究論文已在國(guó)際著名學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》(Cell)上發(fā)表。

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