有一定年紀(jì)的廣州人都知道，舊時，云吞面又叫“大蓉”、“細(xì)蓉”。有關(guān)這種稱謂的來源眾說紛紜，有種說法是，早期的云吞面比較小，冬天天氣寒冷，吃面的人把小碗抱在懷里（即“擁”），飽肚之余又可以取暖，因此叫“細(xì)擁”。
也有的說，云吞在煮熟時漂浮在沸騰的湯水上，就好像一朵朵盛放的芙蓉花。白居易的《長恨歌》中的有一句“芙蓉如面柳如眉”，古人取其“芙蓉如面”這四個字，所以細(xì)云吞面又叫“細(xì)蓉”，云吞面又叫芙蓉面。
還有一種講法是，舊時云吞面是由小販挑擔(dān)沿街現(xiàn)煮現(xiàn)賣，所賣的面有“大用”與“細(xì)用”之分，也就是面的份量有大細(xì)之分，“用”是食用的“用”，讀“擁”是民間一種約定俗成的講法。
按照專業(yè)人士所講的標(biāo)準(zhǔn)，“細(xì)蓉”的份量是1兩竹升面配4粒云吞；“大蓉”則是2兩面配8粒云吞。
傳統(tǒng)云吞面無論從制作、擺法抑或到品嘗原來很有講究：盛碗的時候通常先將調(diào)羹放在碗底，云吞居中，竹升面放在上面。這些煮好的竹升面還要用豬油撈一撈，之后才加入用大地魚、豬骨和蝦籽熬制的湯底，湯里再曬上少許新鮮韭黃提升香味。一碗云吞面端上來要只見面不見云吞才算標(biāo)準(zhǔn)，用調(diào)羹和云吞將面條墊高是為了保持面條的彈性。吃面時要趁熱先吃面，再吃云吞，最后把上湯喝完。這樣才能嘗到一碗地道云吞面的完美境界：竹升面雙口彈牙，云吞皮薄餡鮮多汁，上湯鮮香味美。
關(guān)鍵詞： 大蓉有什么區(qū)別
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