食用油哪種最好最健康?

食用油屬于脂類，能調(diào)整食物的口感，增加食用者的食欲和飽腹感，為食用者提供脂溶性維生素，常用的食用油有植物油、動(dòng)物油和調(diào)和油。各種食用油都有它獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，并不存在哪種油絕對健康，要根據(jù)自身具體情況，選擇合適的食用油，并且適量食用才是健康的。

1、植物油：

橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸和多種生物活性物質(zhì)，是一種較優(yōu)質(zhì)的食用油;花生油屬于均衡型植物油，各種脂肪酸的比重較平衡，油酸含量高，適合用于炒菜，不過要避免油溫過高;菜籽油中維生素E含量較多，膽固醇含量較少，脂肪酸構(gòu)成不平衡，缺少人體必需的脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值較低;大豆油中含維生素E、維生素D和卵磷脂，存在心血管疾病，血清膽固醇較高的人群可以嘗試食用;玉米油中富含不飽和脂肪酸和維生素E，脂肪酸主要以亞油酸為主，對于存在動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)的人群可以選用;茶油中不飽和脂肪酸的含量較高，心血管疾病患者食用此種油有一定益處;

2、動(dòng)物油：

可供食用的動(dòng)物油主要來自豬、牛、魚等，動(dòng)物油的營養(yǎng)成分較植物油更豐富，尤其是維生素，并且具有肉類鮮香，能增加食欲，促進(jìn)人體對食材攝入，食欲不佳的人可以適當(dāng)食用動(dòng)物油，但不可長期大量食用。由于動(dòng)物油通常含有飽和脂肪酸，長期食用過多的動(dòng)物油可能會(huì)引起肥胖，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn);

3、調(diào)和油：

是將各種含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的油，按照一定的比例配制而成的一種食用油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值，主要取決于構(gòu)成成分，根據(jù)營養(yǎng)的要求將多種油調(diào)配在一起，使各種脂肪酸的含量均勻、合理。

因此，每一種食用油都有優(yōu)缺點(diǎn)，含有的營養(yǎng)成分也有差異。飲食中應(yīng)該限制油脂攝入，可選擇多種油搭配食用，不要盲目地聽信一些廣告類的推薦和宣傳，要根據(jù)自身具體情況來合理選擇食用油。

食用油有什么作用?

食用油具有傳熱的作用，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時(shí)間，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。

食用油有改善菜肴色澤的作用，由于油溫不同，可以在烹飪過程中使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤，改善菜肴風(fēng)味、提高菜品質(zhì)量。

食用油可以給菜肴增加營養(yǎng)成分，在烹飪過程中，由于脂肪滲透到了食材的組織內(nèi)部，可以補(bǔ)充某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，提高菜肴的熱量。

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