中新社檳城6月6日電 題：當粽子遇上娘惹：述說中華美食的南洋傳承

作者 陳悅 張瑋琦

每逢端午節，粽子是馬來西亞華人餐桌上不會缺席的節令美食。在馬來西亞，當粽子遇上華人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群，便形成了娘惹粽這樣一道獨特的風景，其中以馬六甲、檳城、吉隆坡等地華人社區尤為盛行。

粽身藍白相間的外觀是娘惹粽最具特色之處，亮麗的藍色糯米配上晶瑩的白色糯米，宛如娘惹穿著的娘惹服飾一樣，鮮艷奪目。

檳城古早味娘惹粽老板黃瑞燕說，用蝶豆花藍色汁液浸潤白色糯米，是制作這種藍色糯米的秘訣。用一寸多直徑的圓鐵盤，將藍、白糯米分別裝盤壓實，再加入椰漿用力拌勻，就可以一盤盤放進蒸籠里蒸熟了。這個端午節，黃瑞燕接到了超過2萬粒粽子的訂單，要蒸上千盤這樣的糯米。

娘惹粽的餡料也很獨特。以黃瑞燕的“古早味娘惹粽”為例，總共要備上五種餡料：三層肉、花生米、蝦米、冬瓜糖以及用當地香料炒制的醬料。除了當地香料為娘惹粽添上“蕉風雨林”的南洋風情，甜咸味混合也是娘惹粽的獨門味道，“有的顧客第一次吃不太習慣，但越吃會越愛吃”。

包粽子時，黃瑞燕會先放入一片青翠欲滴的斑斕葉，再加上藍白色糯米，裝入滿到快溢出來的餡料，就可以下鍋去蒸了。

她告訴記者，與傳統粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸不同，娘惹粽的又一特色是包粽子前先將糯米蒸熟，包好粽子后再下鍋蒸一遍，“充分入味”。這樣蒸出來的娘惹粽，揭開粽葉后，蝶豆花的藍、斑斕的綠、糯米的白相互映襯，光看著就令人驚艷。入口品嘗，椰漿的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合，口感豐富。

“已是第七代娘惹”的黃瑞燕說，家族從曾祖起已經四代傳制娘惹美食。從小在母親身邊耳濡目染，娘惹粽已成為黃瑞燕融入人生的端午記憶。兩年多前，母親生了重病，原本從事室內設計師職業的黃瑞燕繼承母親的老店，開始在端午期間制作娘惹粽。借助電商，不少新加坡和中國客人也前來購買。今年，由于預訂人數過多，黃瑞燕增雇了兩位員工協助自己，“但依然忙到休息的時間都沒有”。

“娘惹粽代表著不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋華人文化”。在馬來西亞著名華文作家朵拉看來，一粒色彩艷麗、風味獨特的娘惹粽，有中華傳統粽子文化的傳承，也帶有馬來西亞華人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的創新，“既具古典的沉郁又有現代的熱情”。(完)