(新春走基層)泰安手藝人趕制五福糕點迎新年 守護“舌尖上的年味”

中新網泰安1月11日電 題：泰安手藝人趕制五福糕點迎新年 守護“舌尖上的年味”

(資料圖片)

作者 劉小東 付剛 孫婷婷

將小麥細細研磨成粉、過篩，然后將小麥精粉分成兩部分，一部分與水攪拌制成水皮，一部分與豬油混合，制成油酥芯，再將水皮、油皮均分成同樣大小，把油皮包入水皮，搟成牛舌狀，折疊兩次，搟圓，包入以九蒸九曬傳統工藝制作出的餡料……1月11日，泰山五福糕點傳承人亓永利與其他糕點師傅正趕制五福糕點。

泰山五福糕點傳承人亓永利正在制作糕點。司剛 攝

當天，在位于山東省泰安市的泰山五福糕點行生產車間內，一股香甜縈繞鼻尖。身穿統一工作服的幾名工作人員正分工合作，制作出一盤盤誘人的糕點。在一處工作臺上，一名糕點師傅正用精心雕刻的紅木模具制作泰山五福糕點，從模具中壓制出的糕點，造型各異，有葫蘆、壽桃、魚，以及帶有福、祿、壽、喜、財等字樣的糕點。

制作糕點使用的模具。司剛 攝

糕點壓制成型后，放入烤盤烘烤。烤制出的糕點，餅皮雪白，口感軟糯，滿是麥香清新氣息。

泰安手藝人制作的五福糕點。司剛 攝

在亓永利看來，泰山一帶向來有濃厚的平安“福”文化，因此泰山五福糕點結合泰山文化，將“富貴、長壽、康泰、民安、善終”的五福文化融入，制作出了具有泰山飲食文化特色的泰山五福餅。

泰安手藝人將制作好的餅胚放入烤箱中。司剛 攝

“春節臨近，我們制作的泰山五福糕點也進入了熱銷期，尤其是糕點蘊含著‘泰山五福’文化，非常受消費者青睞。”亓永利告訴記者，泰山區非物質文化遺產泰山五福糕點制作技藝制作出的產品有牛舌餅、蜜三刀、棗花餅、雞蛋糕、宮廷桃酥等，造型均取自南宋古籍圖畫，并使用傳承下來的紅木模具純手工制作。

泰安手藝人制作五福糕點所使用的芝麻、玫瑰花等食材。司剛 攝

“我們使用的模具，有家族傳承下來的，也有四處收集來的，有的模具甚至有長達百余年的歷史。這些模具制作精細，每一道紋路都是當年的糕點師傅精心雕刻，用這些模具制作出來的糕點樣式精美。”亓永利介紹說，泰山五福糕點采用的原材料均為泰安當地特色農作物，如板栗、核桃、桃花、女兒茶、徂徠山散養山雞蛋等，是地道泰安特產。

泰安手藝人制作的五福糕點。司剛 攝

“泰山文化博大精深，作為中式糕點的傳承人，我將積極響應中式糕點復興，繼續深入挖掘泰山文化，堅持創造性轉化、創新性發展。”亓永利稱，他將把中式糕點制作和泰山文化結合，不斷研發泰安本土特產，保護傳承泰山飲食文化。(完)