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北山​箬坑：古法年糕千“槌”百煉年味濃

寒冬臘月梅含笑，家家戶戶打年糕。每到農(nóng)歷年底，(浙江省青田縣)北山鎮(zhèn)箬坑村都有打年糕、吃年糕的習(xí)俗，寓意生活“步步高”。近日，北山鎮(zhèn)箬坑村一片繁忙景象，當(dāng)?shù)啬贻p人們正忙著制作今年第一批古法年糕，香甜軟嫩的年糕有吉祥如意、年年豐收的寓意，祈福來年一帆風(fēng)順，讓箬坑村的年味濃了起來。

嘭、嘭、嘭……北山鎮(zhèn)箬坑村文化禮堂傳出了打年糕的聲音。在霧氣氤氳中，只見四位年輕小伙子腳踩石錘，有節(jié)奏地上下捶打石臼里蒸好的粉團(tuán)，一旁的老師傅熟練地將粉團(tuán)翻面，讓其搗揉更均勻。粉團(tuán)捶打完畢后，他們有的準(zhǔn)備二次蒸粉團(tuán)，有的在打糕花，不一會兒，一排排花紋多樣的年糕就被疊放整齊，準(zhǔn)備晾干。

據(jù)了解，每到農(nóng)歷年底，村里的年輕人們都會趕回家鄉(xiāng)幫忙打年糕，大約一天要做260斤米。“我是打年糕隊(duì)伍中的一員，特地從石帆趕回來打年糕，每年都要堅(jiān)持到大年三十。”北山鎮(zhèn)箬坑村村民藍(lán)守忠告訴記者。

古法年糕好吃的關(guān)鍵在于二次搗揉工藝和米的品質(zhì)。村民一般選擇優(yōu)質(zhì)農(nóng)家高山米，在水池中浸泡一晚后，填到蒸籠里壓實(shí)、蒸煮。香氣撲鼻的米粉經(jīng)過人工搗揉后，再放回蒸籠中二次蒸煮和搗揉。經(jīng)過兩次的蒸煮和搗揉，米粉就變得更加軟糯香甜。記者看到，年糕上花紋繁多，“鳥”代表畬族的鳳凰，稻谷寓意豐收，花卉寓意吉祥。據(jù)悉，正月初二，村里還會組織將印有“壽”字的年糕送給村里老人作祝壽禮。

“我們把印有‘壽’字的年糕送去之后，他們會把印有‘花卉’的年糕作為回禮送給我們。”北山鎮(zhèn)箬坑村黨支部書記、村委會主任鐘軍偉說。

時代在變，口味也在變，老底子的味道一直沒變。喚醒人們美味記憶的，從來不是“稀缺貨”或者“網(wǎng)紅款”，而是烙在心底的味道。(項(xiàng)沁豪 鄭玲莉)