立法傳承廣府菜 保護“佛山味道”

《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例》5月1日實施，通過立法手段凸顯佛山嶺南文化發(fā)源地的定位

【資料圖】

劉藝明

廣州日報訊 (全媒體記者劉藝明)昨日(4月18日)，《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例》(以下簡稱《條例》)頒布實施新聞發(fā)布會舉行，宣布《條例》將于2023年5月1日施行。“《條例》以‘菜’為名，但目的并不僅僅是‘菜’。”佛山市人大法制委副主任委員、市人大常委會法工委副主任劉高林表示，《條例》圍繞廣府菜產(chǎn)業(yè)促進、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播建立健全相關法規(guī)制度，以“小切口”立法，努力推動佛山廣府菜文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、民生改善等方面實現(xiàn)“大變化”。

解讀

“1+N”協(xié)同立法 突出“佛山味道”

劉高林表示，佛山本次立法是貫徹廣東省人大常委會探索推動的省市“1+N”協(xié)同立法新模式的重大舉措：由省人大常委會制定《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》，主要解決粵菜發(fā)展促進中的全省共性問題；由汕頭、佛山、梅州、江門、潮州5個立法意愿較強、地域優(yōu)勢突出的市結合三大地方特色風味菜分別制定相關條例。

具體到佛山，《條例》通過立法手段凸顯佛山嶺南文化發(fā)源地的定位，促進以廣府菜為代表的嶺南廣府文化傳承，鑄造文化自信。《條例》規(guī)定市人民政府應當加強與相關城市人民政府的協(xié)作，采用多種方式加強對廣府菜的交流推廣。

此外，《條例》還凸顯佛山特色，全面梳理佛山具有代表性的廣府特色風味菜、地方特色小吃、地理標志產(chǎn)品，列明佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃，以及“佛山柱侯雞”“順德魚生”等廣府菜名品，更加突出“佛山味道”。

建立非遺評審制度 助力保護傳承

針對佛山老字號企業(yè)發(fā)展存在瓶頸，本地傳統(tǒng)特色小吃和非遺餐飲技藝保護有待加強的現(xiàn)實，《條例》列明要著力運用立法手段推進文化傳承、推廣城市形象：一是進一步增強廣府菜老字號企業(yè)品牌活力和傳統(tǒng)技藝的傳承、記錄，通過現(xiàn)代管理模式，增強企業(yè)自身的競爭力和生命力；二是明確市級有關部門要加強對佛山地方特色小吃的挖掘記錄和保護傳承；三是建立廣府菜非遺項目的評審制度，明確對廣府菜及其相關非遺項目的評審標準。

《條例》第六條列明，市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應當加大對列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的保護單位和代表性傳承人的扶持。市人民政府文化廣電旅游體育、商務、市場監(jiān)督管理等部門應當加強對佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘、記錄、保護、傳承和推廣。

《條例》第七條列明廣府菜相關非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的評審標準有三點：一是體現(xiàn)廣府菜文化傳統(tǒng)；二是反映本市飲食文化特色；三是具有一定手工制作技藝技術，工藝流程相對完整。

推動建立菜譜檔案 規(guī)范體系建設

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要素，廣府菜的傳承與發(fā)展也不例外。根據(jù)《條例》第八條規(guī)定，佛山要繼續(xù)優(yōu)化“粵菜師傅”工程人才培養(yǎng)體系；鼓勵職業(yè)院校、企業(yè)、社會培訓評價組織采取多種方式定向培養(yǎng)行業(yè)人才并做好職業(yè)技能等級認定工作；提供政策扶持，吸引并培養(yǎng)廣府菜高技能人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

《條例》還規(guī)范了廣府菜體系建設，助力產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。通過著重突出“科技”“產(chǎn)業(yè)基地”等關鍵點，以資源有效開發(fā)和優(yōu)化配置為驅(qū)動，推動廣府菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增強預制菜產(chǎn)業(yè)競爭力，推動廣府菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興和文化旅游融合發(fā)展。

其中，《條例》明確了佛山市人民政府有關部門要支持、鼓勵和推動有關標準建設工作，強化產(chǎn)品品質(zhì)管理；要推動建立廣府菜名店、名菜、名點名錄，特別提及對“佛山柱侯雞”“順德魚生”等已經(jīng)列入廣府菜名菜名錄的菜品，應當建立菜譜檔案；要通過“品牌評級”“知識產(chǎn)權保護”等方式，提升佛山廣府菜餐飲企業(yè)品牌知名度；要支持廣府菜餐飲企業(yè)與地理標志農(nóng)產(chǎn)品供應基地實現(xiàn)聯(lián)動，采用新技術和新工藝推動廣府菜菜品創(chuàng)新；要推動政府相關部門為佛山預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為靈活、便捷、有針對性的政策措施。此外，佛山還要打造“廣府菜文化鄉(xiāng)村旅游項目”。

鼓勵廣府菜進校園 強化宣傳推廣

以《尋味順德》為代表的宣傳作品，在全國范圍內(nèi)引起對佛山廣府菜傳承發(fā)展的廣泛關注，更是擦亮了佛山“世界美食之都”的金字招牌。

《條例》第十八條明確了佛山市人民政府及其有關部門應當發(fā)揮“世界美食之都”的品牌優(yōu)勢，舉辦具有國際影響力的廣府菜美食展會、文化論壇等活動。通過舉辦此類活動，切實提升佛山廣府菜的文化影響力和輻射力。

第十七條則提出了要加強對廣府菜文化的宣傳推廣。其中，學校應當為廣府菜文化進校園提供便利，增強學生對廣府菜文化的了解，政府鼓勵有條件的學校將廣府菜文化列為學校課程的教學內(nèi)容。政府同時鼓勵在本地組織開展廚藝技能比賽，支持企業(yè)、學校、行業(yè)協(xié)會外出參加技能競賽等活動，既可以展示廣府菜文化，又可以吸納其他菜系所長，促進廣府菜的技藝創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。