法式鵝肝屬于什么菜?

鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜

法語(yǔ)稱為“Foie Gras”,直譯成中文為“肥肝”。其中,“Gras”是肥的、脂肪的意思,鵝肝在法國(guó)菜中的地位可見(jiàn)一斑。這道名菜將法國(guó)菜的浪漫推到了極至,更有人表示,鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)椴捎昧巳斯ぬ钍车姆椒ǎ瑢ⅨZ肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。在鵝出生后的 12 個(gè)星期內(nèi)，飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。12 個(gè)星期后，每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續(xù)幾個(gè)星期如此。

這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見(jiàn)的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”，由于制作過(guò)程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級(jí)殘忍美食之一。

法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。我國(guó)則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來(lái)賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國(guó)鵝肝比法國(guó)鵝肝小的原因。

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。于是，那些被圈養(yǎng)起來(lái)的鵝，生存的全部意義就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝。

法式鵝肝和中國(guó)鵝肝有什么區(qū)別?

1、外觀不同：法國(guó)鵝肝一般肉質(zhì)細(xì)膩、氣味清香、并且顏色呈淡金黃色或者淺黃色;而普通的鵝肝是土黃色的，并且腥味比較重。

2、口感不同：法式鵝肝口感細(xì)膩、入口即化、有些像冰淇淋的口感;而普通鵝肝就沒(méi)有那么細(xì)膩的口感了。

3、鵝的品種不同：最后法式鵝肝一般產(chǎn)自于朗德鵝的肝，而普通鵝肝就是產(chǎn)自普通品種的鵝。