涼面的制作步驟是什么?
1、先將花生搗碎，黃瓜切成薄片，然后切成絲。
2、大蔥切絲備用，綠豆芽焯水20s，然后撈出瀝干。
3、然后把雞肉煮熟，撈出備用。
4、另煮一鍋水，將面條煮至斷生，撈出，加入香油拌勻。
5、用風(fēng)扇將涼面吹至完全涼透，放入豆芽、黃瓜絲，雞肉扯絲，放入蒜末紅油，放入醋和花椒粉，放入雞精半勺、鹽一勺，放入生抽、芝麻醬，適量涼水，然后澆在涼面上，最后加上花生碎末就可以了。
怎樣做涼面的配料?
1，麻辣涼面汁
白砂糖6克，味粉6克，雞粉3克，辣鮮露20克，美極鮮味汁16克，陳醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，紅油40克，花椒油30克
將上述所有調(diào)料兌在一起攪拌均勻，然后適量加入面中即可。
2，麻醬涼面汁
東古一品鮮2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 鹽2克 紅油20克 香油10克 芝麻醬15克 雞精適量【用水化開】
3，酸辣涼面汁
紅油適量 一品鮮醬油2.6ml 陳醋，香醋各適量 樹椒油200克，蒜水150克，鹽，味粉50克
將所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍车目谖哆m當(dāng)增減。
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