抹茶是一種什么茶?

抹茶(中國(guó)古時(shí)稱作末茶)起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團(tuán)茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來(lái)，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩(shī)篇，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”就是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。

抹茶和綠茶的區(qū)別是什么?

1 加工工藝不同 綠茶，是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)日照栽種后采收的茶葉，將茶葉以高溫翻炒的方式殺菁抑制發(fā)酵，經(jīng)過(guò)揉捻茶葉幫助茶葉風(fēng)味建立，之后干燥而成。因此綠茶的茶葉外表是皺而干，得經(jīng)過(guò)熱水沖泡后，使茶葉舒展，讓茶湯釋出。 抹茶是綠茶樹(shù)栽種至采收前約 20 天 ～ 1 個(gè)月，將茶樹(shù)以遮罩遮擋住陽(yáng)光后繼續(xù)生長(zhǎng)。采收后以蒸製的方式處理茶葉，再經(jīng)過(guò)溫風(fēng)干燥后，去除粗的茶葉梗，保留完整葉片并以石臼低溫研磨的方式磨成粉。

2 口感不同 茶粉采用普通炒青綠茶，采用高壓氣流磨、球磨機(jī)、研磨機(jī)等碎機(jī)械粉碎。其次，形狀不同。茶粉主要成顆粒圓形;而抹茶成片狀。茶粉在口腔中有沙粒感，而抹茶呈現(xiàn)細(xì)膩、潤(rùn)滑的感覺(jué)。

3 營(yíng)養(yǎng)不同 從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，一般茶葉中皆含有兒茶素、茶胺酸、維生素A、C、E、鉀以及鈣等，而抹茶因?yàn)橐酝暾牟枞~片磨成，而製作過(guò)程溫度較綠茶低，能保留下的營(yíng)養(yǎng)較多，如抹茶中的茶多酚、維生素 C 等物質(zhì)較綠茶多。而像一般沖泡綠茶后，因?yàn)橐膊皇秤貌枞~，因此實(shí)際攝取到的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)少于抹茶。