在市場熱點(diǎn)切換中，農(nóng)林牧漁板塊在資金推動下再度走強(qiáng)，其中預(yù)制菜表現(xiàn)格外搶眼。從交易層面來看，預(yù)制菜板塊資金推動痕跡明顯。從基本面來看，廣闊的市場空間以及在疫情防控常態(tài)化背景下，預(yù)制菜快速普及有望使相關(guān)企業(yè)業(yè)績快速釋放。

對于餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜可以減少人工成本，提升出餐效率，保證口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證。國海證券分析師薛玉虎表示，預(yù)制菜在小吃快餐、連鎖餐飲、高性價比外賣、團(tuán)餐食堂等場景滲透率不斷提升。隨著80后90后成為家庭消費(fèi)主力人群，面臨著沒時間精力，外出就餐不經(jīng)濟(jì)等痛點(diǎn)。疫情防控常態(tài)化下，在家就餐場景增多，盒馬，叮咚買菜等新零售渠道興起也加速了預(yù)制菜消費(fèi)。

中航證券分析師裴伊凡指出，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規(guī)模占比將接近30%。據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年 （2021-2025） 工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計在 2030 年將增至 15%-20%。而在日本，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上，我國預(yù)制菜的滲透率仍有較大提升空間。

近年來，隨著餐飲行業(yè)人工、租金等成本提升，B端需求愈發(fā)強(qiáng)烈，同時以速凍為代表的保鮮技術(shù)、復(fù)合調(diào)味品、冷鏈物流快速發(fā)展，中式預(yù)制菜進(jìn)入發(fā)展快車道。民生證券分析師王言海指出，當(dāng)前仍處行業(yè)發(fā)展初期，B端在餐飲企業(yè)降本增效的訴求下，需求較為明確，預(yù)計中餐預(yù)制菜B端遠(yuǎn)期市場空間有望破萬億，由于中餐品類繁多，烹飪工藝差異巨大，未來或?qū)⒊尸F(xiàn)整體分散、品類集中的行業(yè)格局。重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)端實(shí)現(xiàn)自動化、規(guī)?；?，具有大單品打造能力的企業(yè)，推薦安井食品；此外，還可關(guān)注單店模型優(yōu)秀，并依托供應(yīng)鏈形成護(hù)城河的“中央廚房+終端”模式的企業(yè)，如巴比食品、味知香等。（本報記者 林珂）