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谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用于肉類制品中作為保水劑。
谷朊粉是什么東西
谷朊粉的蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必需的15種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。
谷朊粉也是高檔水產飼料的基礎原料，同時還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，用于高筋粉、面包專用粉的生產，其添加量不受限制。
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