想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于生粉和淀粉是一樣的嗎是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于生粉和淀粉是一樣的嗎是什么方面的知識分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
不一樣。淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，而生粉僅僅是其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來進(jìn)行代替。
生粉和淀粉是一樣的嗎
生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產(chǎn)生潤滑的口感，還可以用軟化肉質(zhì)，讓肉質(zhì)變的更加滑嫩，而淀粉多用作食物的增稠劑和油炸食品的包裹上。
生粉與淀粉兩者的膨脹度、吸水能力相比較，淀粉的更強(qiáng)，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特別是油炸肉制品的時(shí)候，能讓肉制品更加緊實(shí)。
淀粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的損失，而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠。
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