魚翅為什么是粉絲狀?

“魚翅不是做成粉絲的樣子,是它本來(lái)就長(zhǎng)成粉絲的樣子。 魚翅是鯊魚翅在民間的簡(jiǎn)稱,又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨,形似粉絲,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。它是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一,也是山珍海味中的一種。 魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì),但很難吸收,因此吃個(gè)雞蛋吸收的營(yíng)養(yǎng)都比魚翅多。 ”

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，但很難吸收，因此吃個(gè)雞蛋吸收的營(yíng)養(yǎng)都比魚翅多。是因?yàn)槔娲罅坎稓⒉耪滟F的烹調(diào)原料。

1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

3、魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。

4、魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值。