中新網(wǎng)廣州8月20日電 題：南海開漁后海鮮批量入市 廣東臺(tái)山小海魚受青睞

作者 李曉春 郭軍

(資料圖片)

8月16日，為期三個(gè)半月的南海伏季休漁期正式結(jié)束，大量新鮮海產(chǎn)陸續(xù)入市。17日起，廣東臺(tái)山的海鮮市場(chǎng)再次人氣大漲，魚販們忙于分揀、整理、收拾當(dāng)天到貨的海產(chǎn)，有的趕緊將鮮活的魚、蝦、蟹放入相應(yīng)的水池里，有的按種類、大小將海魚擺上墊有冰塊的板臺(tái)。從顧客選購(gòu)的情況來看，新鮮的小海魚廣受青睞。

“這些都是近海擺網(wǎng)捕獲的海魚，看魚鱗的完整度就能與拖網(wǎng)捕撈的區(qū)分開來。”8月18日的早市中，臺(tái)山臺(tái)城街道新寧市場(chǎng)一攤主向客人推薦：“今日的‘黃花’‘三牙’‘沙追’‘花？’‘？仔’‘風(fēng)鰳’等小海魚都非常新鮮。‘一分價(jià)錢一分貨’，別看‘風(fēng)鰳’細(xì)小，懂吃的客人專挑這種買，清蒸或烹湯特別鮮甜，每公斤56元。”

“我爸比較喜歡吃新鮮‘蝦池’，豉汁蒸或清蒸都可以。”臺(tái)山北陡鎮(zhèn)容女士透露，“蝦池”曬成魚干在當(dāng)?shù)匾差H受歡迎，是百姓家中常見的一道下飯菜。

陳皮絲煎燜“池魚仔”，味道鮮美。李曉春 攝

8月19日，臺(tái)山廣海漁人碼頭迎來開漁后第一個(gè)周末，前往覓鮮的客人一撥接著一撥，海鮮市場(chǎng)的魚販忙得不可開交。“這‘犬魚’‘銀鯧仔’‘池魚仔’等海魚都很新鮮，適合煎。”一攤主稱，煎小海魚是當(dāng)?shù)乇容^常見的一道下酒菜，非常爽口。

“這檔的龍吐魚很新鮮，剛買了3公斤，準(zhǔn)備叫餐廳幫忙煮‘龍吐羹’和‘煎燜龍吐’兩道菜。”來自佛山的梁先生在廣海漁人碼頭海鮮市場(chǎng)跟朋友說，“那邊還有不少魚檔，我去買多幾種小海魚，今天搞個(gè)‘全魚宴’。”

“‘手快有，手慢冇’！今天野生‘黃腳立’魚就這么多，和‘金鼓’魚同價(jià)，每公斤80元。‘豬公鱷’‘銀米’‘硬殼’這三樣小海魚同價(jià)，每公斤60元。”8月19日，臺(tái)山臺(tái)城街道富城市場(chǎng)一攤主招攬客人時(shí)介紹，該魚檔的海產(chǎn)是從臺(tái)山深井鎮(zhèn)附近海域捕獲，每天早上八點(diǎn)前送達(dá)臺(tái)城。

近日，鮮活小海魚的價(jià)格明顯下降，野生“黃腳立”“金鼓”“豬公鱷”等成為顧客的搶手貨。李曉春 攝

“我們沿海居民多數(shù)喜歡在蒸小海魚時(shí)加入幾只海蝦，蒸出來的味道是鮮上加鮮，趁熱吃，最甜口！”臺(tái)山汶村鎮(zhèn)陳先生說，臺(tái)山近海捕獲的小海魚，只需用家常又簡(jiǎn)單的烹飪方法，就能釋放出獨(dú)特的鮮味，百吃不厭。

開漁后，臺(tái)山經(jīng)營(yíng)海鮮的食肆客似云來，地道的出品贏取不少食客的好評(píng)。“這出品的鳁魚紅棗枸杞湯，特別鮮甜，我剛連喝了三碗。”廣州食客黃女士在臺(tái)山赤溪鎮(zhèn)鐵船海鮮餐廳用餐時(shí)表示，鳁魚個(gè)頭細(xì)小、又黑又丑，點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)服務(wù)員極力推薦后才決定試試，如今“食過返尋味”。

臺(tái)山當(dāng)?shù)氐男迈r“蝦池”魚。李曉春 攝

“我這兩天在臺(tái)山上川島品嘗到地道的椒鹽泥猛魚、椒鹽龍吐魚、香煎鳳尾魚，妥妥的下酒菜，鮮香肉嫩，直接用手抓起吃，特別過癮。”河南的游客胡先生說，小海魚在臺(tái)山當(dāng)?shù)剡€可煮湯、清蒸和烹粥，吃法多樣，價(jià)格實(shí)惠。

隨著臺(tái)山等沿海地方的漁民在海上來回奔波，一批批的新鮮漁獲被送上岸，經(jīng)車輛運(yùn)至粵港澳大灣區(qū)各海鮮市場(chǎng)和茶樓飯館后，在廚師的巧手烹飪下，成為食客餐桌上的一道道美食。臺(tái)山是廣東一座特有“僑”味和“鮮”味的濱海城市，每年南海開漁后，尤其在國(guó)慶假期，會(huì)吸引眾多來自五湖四海的食客前去品嘗地道美食，感受獨(dú)特的僑鄉(xiāng)韻味和海島風(fēng)情。(完)