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帶魚怎么去腥味 帶魚可以用料酒去腥嗎?

2023-05-24 09:40:37 來源:中商網(wǎng)

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宰殺帶魚后,要去頭去尾去內(nèi)臟,且最好采取放血?dú)Ⅳ~的做法,讓血液流的更干凈,血液和內(nèi)臟都有較重的腥味,且注意抽掉魚背上的白筋,這是制造特殊腥氣的東西,抽掉后再做熟基本就沒有腥氣了。

帶魚去腥味的方法

帶魚要清洗干凈,尤其是帶魚的血液和魚腹內(nèi)的黑色膜,如果清洗不干凈,做出來的魚還會(huì)有腥味,此外,帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。

烹飪帶魚時(shí)要用干紅辣椒段爆鍋,干紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。

在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒,不僅能去腥而且做出的帶魚更香,但若是提前用醋或白酒腌過的就不要再放醋了。

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