當前，隨著居民家庭收入和消費水平的不斷提高，中國冰淇淋的市場規模增長迅速。立木信息咨詢發布的《中國冰淇淋市場深度評估及發展趨勢預測報告（2022版）》顯示，中國是全球冰淇淋行業發展最具潛力的國家之一，2016年至2020年，中國冰淇淋零售市場規模從645億元擴大至724億元。可以預計，未來這一規模還將不斷擴大。看好中國冰淇淋市場的發展前景，外資巨頭緊跟市場變化加速布局。

緊跟市場新變化

在新冠肺炎疫情的影響下，消費者的購物習慣發生了顯著變化，這也使冰淇淋消費市場格局悄然生變。無論是鐘薛高等網紅品牌，還是DQ等傳統線下品牌，都在持續加碼線上布局。

前瞻產業研究院的統計數據顯示，2020年以前中國冰淇淋線上線下的銷售比例為線下銷售占95%，線上銷售占5%。2020年以來，這一比例變為線下銷售占80%，線上銷售占20%。

聯合利華冰淇淋業務部總裁Matt Close對這一變化深有感觸，他在接受國際商報記者采訪時表示，中國線上消費市場正在快速增長，這一趨勢在疫情發生以來表現得更為突出，而且中國冰淇淋的消費場景越來越多元化、家庭化。“根據這些特點，近兩年來，我們積極開展快遞到家業務，確保在不影響產品口感的同時，更方便快捷地將冰淇淋送到消費者手中。”

在Matt Close眼中，當下中國消費者更偏好高端、創新、新奇的冰淇淋產品，如消費者在口味上不喜歡甜膩，在選材配料上更偏愛高品質、更健康的食材，在包裝上更追求靈活、多樣以及綠色環保。

為不斷滿足中國市場需求，Matt Close介紹，團隊通過2年努力，經歷了200多個配方、50多輪內部盲測和5輪消費者測試后，在今年年初為中國消費者帶來了一款全新的冰淇淋產品。這款產品既順應減糖的健康趨勢，精減了巧克力中的糖分，也響應中國消費者特別喜愛奶香口味的需求，選用優質奶油，讓全乳脂冰淇淋奶香更加濃郁。

“中國消費者需求的不斷變化，對我們來說，既是挑戰也是機遇。”Matt Close表示，針對這些變化，團隊每年都會研發幾十個新品，其中不乏渠道定制、季節限定等快速順應市場潮流和消費者需求的大膽創新單品，一些深受消費者喜愛的產品也被長久留存下來，成為經典產品。

加快數智化布局

業內人士表示，冰激淋行業正在加速向數字化智能化轉型，主要呈現在兩大維度：一是前方店面運營的數字化智能化。圍繞提效增收，無論是現制冰淇淋門店還是預制冰淇淋零售門店，都在積極進行數智化升級。引進數智工具或對數智工具功能進行升級，是門店運營數智化的主要方向。二是后方工廠生產的數智化升級，將推動冰激淋生產邁上新臺階。

據了解，聯合利華和路雪太倉冰淇淋工廠于2021年9月獲得世界級“燈塔工廠”稱號。這是聯合利華在中國繼合肥綜合生產基地后第二家獲得“燈塔工廠”稱號的工廠，也是全球冰淇淋行業的第一家“燈塔工廠”。

Matt Close告訴記者，和路雪太倉“燈塔工廠”有著以消費者為導向的數字化創新工具、柔性生產線、全程自動化操作的黑燈工廠以及打通端到端的價值鏈等技術優勢，實現了冰淇淋生產從“制造”到“可持續智造”的突破性跨越。同時，其可將碳排放減少83%，并減少14%的能源和水消耗，將為中國早日實現碳中和提供助力。

“這是全世界第一條夢龍柔性生產線，在全數字自動控制模式下，生產線智能運行，可滿足中國和全球消費者個性化需求。”Matt Close興奮地說道，和路雪太倉“燈塔工廠”還獲得了中國內外貿產品“同線同標同質”促進聯盟的認證。“‘三同’認證意味著這里生產的所有產品，保證同線同標同質，將給國內外消費者帶來高質量的味覺享受，這也是中國冰淇淋行業第一家獲得該認證的企業。”（本報記者 魏橋）